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Rezepte

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»Aus dem Ein­mach­glas«
Café-Mousse au Chocolat

»Sechs Por­tio­nen gro­ßes Scho­ko­glück« — Das Ein­mach­glas ist längst mehr als ein schnö­des Glas mit Deckel: Meal Prep, Take-away, Vor­rats­be­häl­ter, Deko­ra­ti­ons­be­häl­ter, Ess­ge­schirr und Geträn­keglas — die immer wie­der ver­wend­ba­ren Glä­ser mit Deckel ste­hen für einen nach­hal­ti­gen Lebensstil.

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Bioboom Ausgabe 101 – Rezept- und Buchtipp – Geschichteter Nussbraten aus "A very vegan Christmas"
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»A very vegan Christ­mas«
Geschich­te­ter Nussbraten

»Die­ses Gericht ist ein High­light auf der Weih­nachts­ta­fel. Schich­ten von cre­mi­gem Gemü­se wech­seln mit herz­haf­ten Nüs­sen ab und lie­fern gran­dio­se Kon­tras­te hin­sicht­lich Geschmack,
Tex­tur und Far­be. Der Bra­ten lässt sich außer­dem gut vorbereiten.«

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Bioboom Herbstausgabe 100 – Rezept- und Buchtipp – Heimatmarmeladen
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»Hei­mat­mar­me­la­den«
Rote Zwie­bel Marmelade

Wenn Gar­ten oder Markt rei­che Aus­wahl bie­ten, dann macht es Spaß, sich lecke­re Vor­rä­te anzu­le­gen. Köst­li­che Mar­me­la­den ste­hen dabei ganz oben auf der Lis­te und es ist gar nicht so schwer, sie her­zu­stel­len. Mar­me­la­den-Pro­fi Andre­as Buhl zeigt, wie es geht: zum Bei­spiel mit der Rote Zwie­bel Marmelade.

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Bioboom 99 – Sommerausgabe 2023 – Buchtipp Katy Beskows »Vegan vom Grill«
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»Vegan vom Grill«
Auber­gi­ne mit Tamarinde

Was gril­len Men­schen, die sich rein pflanz­lich ernäh­ren? Bio­boom hat das pas­sen­de Rezept: »Auber­gi­nen berei­te ich am liebs­ten auf dem Grill zu, da ihre Haut das Rauch­aro­ma wun­der­bar auf­nimmt und das Frucht­fleisch super­weich wird.«, erklärt Katy Bes­kow, Autorin des Koch­buchs »Vegan vom Grill«.

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Veganer Rollmops im Bioboom Rezepttipp Ausgabe 98 »Vegan Ocean«
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»Vegan Oce­an«
Roll­mops

Das Koch­buch für alle, die Fisch und Mee­res­früch­te lie­ben, aber nicht essen wol­len. »Wenn man mal ver­stan­den hat, dass Algen nicht nach Fisch, son­dern Fisch nach Algen schmeckt, ist alles ganz ein­fach«, fin­det Alex­an­der Flohr, Autor des Koch­buchs »Vegan Ocean«.

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Bioboom Rezepttipp Ausgabe 98 »Schnell mal Vegan«
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»Schnell mal vegan«
Kim­chi­je­on — Kimchi-Pfannkuchen

Kim­chi, der korea­ni­sche fer­men­tier­te Chi­na­kohl schmeckt fun­ky, wür­zig-säu­er­lich und meist scharf. Er ist nicht nur eine tol­le Bei­la­ge, son­dern auch Basis für ganz ein­fache Köst­lich­kei­ten wie die­se Pan­ca­kes. – Katha­ri­na Sei­ser, Autorin von »Schnell mal vegan«

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Bioboom Rezepttipp Ausgabe 97 »Nussküche«
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»Nuss­kü­che«
Spi­cy-Pea­nut Dip mit kna­cki­gem Gemüse

»Nüs­se schme­cken fan­tas­tisch. Und sie sind abso­lut gesund. Es gibt wirk­lich nicht vie­le Zuta­ten, die das von sich behaup­ten kön­nen«, stel­len San­dra Puglie­se und Mar­tin Kreu­zer im Vor­wort ihres Buches Nuss-Küche fest. Mit dem Spi­cy-Pea­nut Dip zei­gen Sie, wie viel­fäl­tig Nüs­se sind.

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Bioboom Rezepttipp kruut Wilde Möhren Pickles
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kruut – Wild­pflan­zen im All­tag
Wil­de Möh­ren Pickles

»Wenn wir kei­ne Lust und Zeit haben, einen ­lan­gen Fer­men­ta­ti­ons­pro­zess abzu­war­ten, grei­fen wir auf die­se schnel­le Vari­an­te mit Essig zum ­Kon­ser­vie­ren ­zurück. Die ein­ge­leg­ten Kräu­ter und Wur­zeln sind kna­ckig und lecker säu­er­lich-frisch. Und das bereits nach zwei Tagen! Wenn du dir bei der Wur­zel­su­che unsi­cher bist, kannst du für das Rezept auch die Wur­zeln des gut erkenn­ba­ren ­Löwen­zahns nehmen.« 

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Bioboom – Rezept – Röstkartoffelsalat mit Holunderblüten und Zitrone – Frische Gemüseküche
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Fri­sche Gemü­se­kü­che
Röst­kar­tof­fel­sa­lat mit ­Holun­der­blü­ten und Zitrone

»Wenn im Spät­früh­ling die ers­ten Holun­der­blü­ten erschei­nen, erwacht in mir das Ver­lan­gen, leich­te­re Gerich­te zu kochen. Die­ser wär­men­de ­Kar­tof­fel­sa­lat ver­bin­det die Jah­res­zei­ten. Ich rös­te Früh­kar­tof­feln mit dünn geschnit­te­nen Zitro­nen- und Knob­lauch­schei­ben für her­be Uma­mi-Noten. Dazwi­schen knusp­ri­ge Blü­ten­dol­den für einen Blüten-Honig-Hauch.«

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Bioboom Rezept Zuckerfrei Weihnachtsbaeckerei Sesamkrokant
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»Zucker­frei«
Sesam Kon­fekt

Weni­ger Zucker, gera­de in einer Jah­res­zeit, in der tra­di­tio­nell mehr Süßes gefut­tert wird als sonst: Da kommt ein Back­buch, das zucker­frei­en Genuss ver­spricht, doch gera­de recht. Mit dabei ein Rezept für lecke­res Sesam Konfekt.

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Bioboom Rezept Karma Food Currys Rosinen Keema
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»Kar­ma Food«
Soja Rosi­nen Keema

Kee­ma ist eigent­lich Hack­fleisch nach indi­scher Art. Eigent­lich. Wir ver­wen­den lie­ber Soja­gra­nu­lat, unter­zie­hen es einer umfang­rei­chen Würz-Kur und rei­chern es zu guter Letzt mit Rosi­nen, Cas­hews und fri­schem Kori­an­der an. Wer jetzt noch Limet­te dar­über­träu­felt, soll­te mit die­sem Kee­ma im Genuss-Him­mel ange­kom­men sein.

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Selbermachen – das Kochbuch von James Strawbridge – Mangold-Kimchi
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»Sel­ber­ma­chen – Das Koch­buch«
Bun­ter Mangold-Kimchi

»Kim­chi ist eine korea­ni­sche Spe­zia­li­tät und besteht aus fer­men­tier­tem Kohl – tra­di­tio­nell Chi­na­kohl. Hier habe ich zu bun­tem Man­gold gegrif­fen, der eben­falls aus wei­chen Blät­tern und kna­cki­gen Stie­len besteht. Durch die Gärung wer­den die erdi­gen Man­goldar­o­men schön zur Gel­tung gebracht. Sie kön­nen auch ande­re Kohl­sor­ten wie Grün­kohl, Pak Choi oder Blatt­kohl verwenden.«

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Pilzpfanne mit Klößen
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»Def­tig vegan«
Kar­tof­fel­knö­del mit Pilzragout

Wor­an denkt Ihr, wenn Ihr an »def­tig« denkt? Ver­mut­lich geht es Euch wie uns: Schweins­ha­xen, gebra­te­ner Speck, über­ba­cke­ner Käse … Alles tie­risch lecker, aber eben, tja, tie­risch. Mit ihrem neu­en Koch­buch »Def­tig vegan« ist Anne-Kath­rin Weber ange­tre­ten, uns zu bewei­sen, dass es auch rein pflanz­lich geht.

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