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»A very vegan Christ­mas«
Geschich­te­ter Nussbraten

»Dieses Gericht ist ein Highlight auf der Weihnachtstafel. Schichten von cremigem Gemüse wechseln mit herzhaften Nüssen ab und liefern grandiose Kontraste hinsichtlich Geschmack, Textur und Farbe. Der Braten lässt sich außerdem gut vorbereiten.«
Bioboom Ausgabe 101 – Rezept- und Buchtipp – Geschichteter Nussbraten aus "A very vegan Christmas"

Geschich­te­ter Nussbraten

Für acht Personen

Zuta­ten

Süß­kar­tof­fel­schicht

  • •625 g Süß­kar­tof­feln, geschält, in dün­nen Scheiben
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL gemah­le­ner Kreuzkümmel
  • 3 Zwei­ge Thy­mi­an-
    blätt­chen
  • 1 EL Ahornsirup

 

Spi­nat­schicht

  • 300 g Blattspinat
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwie­bel, fein gewürfelt
  • 4 Knob­lauch­ze­hen, sehr fein gehackt
  • 1 Pri­se frisch gerie­be­ne Muskatnuss

 

Rote-Bete-Schicht

  • 300 g gekoch­te Rote Bete
  • 280 g abge­tropf­te Kicher­erb­sen (Kon­ser­ve)
  • 1 Knob­lauch­ze­he, zerdrückt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Tahin
  • 1/4 TL Rauchpaprika
  • 1–2 EL Oli­ven­öl, bei Bedarf

 

Nuss­schicht

  • 2 EL Oli­ven­öl, plus etwas mehr für die Form
  • 4 rote Zwie­beln, fein gewürfelt
  • 6 Sal­bei­blät­ter, gehackt
  • 1 Blät­ter von einem Zweig Ros­ma­rin, gehackt
  • 2 EL vega­ner Rotweinessig
  • 2 EL hell­brau­ner Zucker
  • 750 g gemisch­te Nusskerne/Mandeln
  • 100 g gekoch­te Ess­kas­ta­ni­en (Fer­tig­pro­dukt), grob zerkleinert
  • 2 EL dunk­le Sojasauce
  • 2–3 EL Tahin
  • 100 g fri­sche Weißbrotbrösel
  • Salz und Pfeffer

Rezept aus: A very vegan Christ­mas, Bild­nach­weis: Octo­pus Publishing

Zube­rei­tung

Den Back­ofen auf 200 °C vor­hei­zen. Die Süß­kar­tof­fel­schei­ben mit Oli­ven­öl, Thy­mi­an, Kreuz­küm­mel, Ahorn­si­rup und etwas Salz und Pfef­fer mischen. Auf einem gro­ßen Back­blech ver­tei­len und 20 Minu­ten im Ofen rös­ten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Aus dem Back­ofen neh­men und abküh­len lassen.

 

In der Zwi­schen­zeit den Spi­nat mit einem Schuss Was­ser in einen gro­ßen Topf geben, abde­cken und kurz bei schwa­cher Hit­ze düns­ten, bis er zusam­men­fällt. Abgie­ßen und die über­schüs­si­ge Feuch­tig­keit aus­drü­cken. Das Oli­ven­öl in der Pfan­ne erhit­zen, Zwie­bel und Knob­lauch bei mitt­le­rer Hit­ze dar­in 6 Minu­ten weich düns­ten. Spi­nat, Mus­kat­nuss, Salz und Pfef­fer hin­zu­fü­gen, gut umrüh­ren und offen kochen, bis die rest­li­che Flüs­sig­keit ver­dampft ist. Vom Herd neh­men und bei­sei­te stellen.

 

Für die Rote-Bete-Schicht alle Zuta­ten außer dem Öl in der Küchen­ma­schi­ne pürie­ren und mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Dann gera­de so viel Öl unter­mi­schen, dass die Zuta­ten sich ver­bin­den. Die Mas­se muss deut­lich fes­ter sein als her­kömm­li­cher Hum­mus, damit sie nicht aus der »Tor­te« läuft.

 

Für die Nuss­schicht das Oli­ven-öl in einer gro­ßen Pfan­ne auf mitt­le­rer Stu­fe erhit­zen und die Zwie­beln dar­in etwa 8 Minu­ten hell­braun bra­ten. Kräu­ter, Essig und Zucker ein­rüh­ren und 2 Minu­ten kochen, bis der Essig ver­dampft und der Zucker auf­ge­löst ist. Die Pfan­ne vom Herd neh­men. Nüs­se und Ess­kas­ta­ni­en in einer Küchen­ma­schi­ne rela­tiv fein zer­klei­nern. Eini­ge grö­ße­re Stü­cke sol­len für den Biss ver­blei­ben. In einer gro­ßen Schüs­sel mit den gebra­te­nen Zwie­beln und den übri­gen Zuta­ten ver­men­gen. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen, dann kne­ten, bis die Mas­se zusam­men­hält, wenn man sie in der Hand drückt. Falls das noch nicht der Fall ist, etwas mehr Tahin hinzufügen.

 

Den Back­ofen auf 160 °C vor­hei­zen. Eine Spring­form (ø 25 cm) ein­fet­ten und mit Back­pa­pier aus­le­gen. Ein Vier­tel der Nuss­mi­schung auf dem Form­bo­den ver­tei­len und andrü­cken. Dar­auf die ­Süß­kar­tof­feln geben und mit einem Vier­tel der Nuss­mi­schung bede­cken. Dann fol­gen Spi­nat und ein Vier­tel der Nuss­mi­schung, danach die Rote Bete und die rest­li­che Nuss­mi­schung. Fest andrücken.

 

40 Minu­ten backen, dann aus dem Back­ofen neh­men und 15 Minu­ten in der Form abküh­len las­sen. Aus der Form lösen und zum Ser­vie­ren in Stü­cke schneiden.

A very vegan Christmas

Pflanz­li­ches Festmahl

→ Ihr möch­tet Hei­lig­abend, Weih­nach­ten, Sil­ves­ter mit rich­tig gutem Essen zele­brie­ren? Ihr lebt vegan oder möch­tet Eure vegan leben­den Lie­ben glück­lich machen? Dann ist die­ses Buch für Euch. Der Bri­te Sam Dixon lie­fert näm­lich hier die Rezep­te für vega­ne Menüs, die allen glei­cher­ma­ßen gut schme­cken: Klei­ne Häpp­chen für gemüt­li­ches Bei­sam­men­sein, Mit­bring­sel fürs Buf­fet, def­ti­ge Haupt­ge­rich­te und fei­ne Bei­la­gen, Weih­nachts­ge­bäck und ver­füh­re­ri­sche Des­serts. Von ganz ein­fach bis fest­lich-auf­wän­dig, von sai­so­na­len Köst­lich­kei­ten wie Weih­nachts­tor­te bis zu All­roun­dern wie pikan­te Mais­muf­fins. Auch dabei: Tipps zur krea­ti­ven Res­te­ver­wer­tung! Ger­ne wür­den wir noch mehr schwär­men, aber lei­der ist der Platz auf­ge­braucht, denn wir wol­len Euch die­ses schö­ne, aber län­ge­re Rezept nicht vor­ent­hal­ten! In die­sem Sin­ne: Enjoy!

Sam Dixon
»A very vegan Christ­mas — 70 köst­lich vega­ne Rezep­te zum Fest«
176 Sei­ten, Hard­co­ver, DK Ver­lag, 16,95 € (D)

Vegan und def­tig – Pro­biert doch auch mal die­se Rezepte

Pilzpfanne mit Klößen

»Def­tig vegan«
Kar­tof­fel­knö­del mit Pilzragout 

Wor­an denkt Ihr, wenn Ihr an »def­tig« denkt? Ver­mut­lich geht es Euch wie uns: Schweins­ha­xen, gebra­te­ner Speck, über­ba­cke­ner Käse … Alles tie­risch lecker, aber eben, tja, tie­risch. Mit ihrem neu­en Koch­buch »Def­tig vegan« ist Anne-Kath­­rin Weber ange­tre­ten, uns zu bewei­sen, dass es auch rein pflanz­lich geht.

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