»A very vegan Christ­mas«
Geschich­te­ter Nussbraten

Den Back­ofen auf 200 °C vor­hei­zen. Die Süß­kar­tof­fel­schei­ben mit Oli­ven­öl, Thy­mi­an, Kreuz­küm­mel, Ahorn­si­rup und etwas Salz und Pfef­fer mischen. Auf einem gro­ßen Back­blech ver­tei­len und 20 Minu­ten im Ofen rös­ten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Aus dem Back­ofen neh­men und abküh­len lassen.

In der Zwi­schen­zeit den Spi­nat mit einem Schuss Was­ser in einen gro­ßen Topf geben, abde­cken und kurz bei schwa­cher Hit­ze düns­ten, bis er zusam­men­fällt. Abgie­ßen und die über­schüs­si­ge Feuch­tig­keit aus­drü­cken. Das Oli­ven­öl in der Pfan­ne erhit­zen, Zwie­bel und Knob­lauch bei mitt­le­rer Hit­ze dar­in 6 Minu­ten weich düns­ten. Spi­nat, Mus­kat­nuss, Salz und Pfef­fer hin­zu­fü­gen, gut umrüh­ren und offen kochen, bis die rest­li­che Flüs­sig­keit ver­dampft ist. Vom Herd neh­men und bei­sei­te stellen.

Für die Rote-Bete-Schicht alle Zuta­ten außer dem Öl in der Küchen­ma­schi­ne pürie­ren und mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Dann gera­de so viel Öl unter­mi­schen, dass die Zuta­ten sich ver­bin­den. Die Mas­se muss deut­lich fes­ter sein als her­kömm­li­cher Hum­mus, damit sie nicht aus der »Tor­te« läuft.

Für die Nuss­schicht das Oli­ven-öl in einer gro­ßen Pfan­ne auf mitt­le­rer Stu­fe erhit­zen und die Zwie­beln dar­in etwa 8 Minu­ten hell­braun bra­ten. Kräu­ter, Essig und Zucker ein­rüh­ren und 2 Minu­ten kochen, bis der Essig ver­dampft und der Zucker auf­ge­löst ist. Die Pfan­ne vom Herd neh­men. Nüs­se und Ess­kas­ta­ni­en in einer Küchen­ma­schi­ne rela­tiv fein zer­klei­nern. Eini­ge grö­ße­re Stü­cke sol­len für den Biss ver­blei­ben. In einer gro­ßen Schüs­sel mit den gebra­te­nen Zwie­beln und den übri­gen Zuta­ten ver­men­gen. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen, dann kne­ten, bis die Mas­se zusam­men­hält, wenn man sie in der Hand drückt. Falls das noch nicht der Fall ist, etwas mehr Tahin hinzufügen.

Den Back­ofen auf 160 °C vor­hei­zen. Eine Spring­form (ø 25 cm) ein­fet­ten und mit Back­pa­pier aus­le­gen. Ein Vier­tel der Nuss­mi­schung auf dem Form­bo­den ver­tei­len und andrü­cken. Dar­auf die ­Süß­kar­tof­feln geben und mit einem Vier­tel der Nuss­mi­schung bede­cken. Dann fol­gen Spi­nat und ein Vier­tel der Nuss­mi­schung, danach die Rote Bete und die rest­li­che Nuss­mi­schung. Fest andrücken.

40 Minu­ten backen, dann aus dem Back­ofen neh­men und 15 Minu­ten in der Form abküh­len las­sen. Aus der Form lösen und zum Ser­vie­ren in Stü­cke schneiden.