»Rus­ti­kal Radi­kal»
Unga­ri­sches vega­nes Gulasch

Timo Fran­ke kocht vegan, rus­ti­kal & radikal

In die­sem Koch­buch wer­den tra­di­tio­nel­le hei­mi­sche Leib- und Magen­ge­rich­te erst vega­ni­siert und dann in einer wei­te­ren Vari­an­te radi­kal neu inter­pre­tiert – so könnt Ihr Euch nicht nur lecker die Bäu­che voll- schla­gen, son­dern auch vega­ne Spit­zen-Kuli­na­rik daheim realisieren.

Klingt einschüchternd? Aber nein. Timo Fran­ke, zum Vega­ner gewor­de­ner DreiS­ter­ne­Koch, lässt auch Anfänger:innen nicht ver­hun­gern. Im umfang­rei­chen Einführungsteil geht es um grund­le­gen­de Tech­ni­ken wie Garen, Schnei­den und Lage­rung und die wich­tigs­ten Werk­zeu­ge (Mes­ser!) plus jede Men­ge Tipps. Gut gefal­len hat uns das brei­te Spek­trum an vega­nen Basis­Re­zep­ten sowie Soßen. Spätz­le, Piz­za­teig, Kar­toff elpüree, Nudel­teig, vega­ne Creme­Eis­Ba­sis, Becha­mel, Bra­tenund Toma­ten­so­ße, Remou­la­de, Mayon­nai­se … Alles auch abseits der kon­kre­ten Rezep­te hilf­reich und nutz­bar. Dann geht es erst rich­tig los: »Mei­ne Küche ist des­halb so beson­ders und ein­zig­ar­tig, weil ich beim Kochen die Brücke von rus­ti­ka­len Klas­si­kern aus dem Rezept­buch mei­ner Oma bis hin zur radi­ka­len Neu­in­ter­pre­ta­ti­on die­ser Gerich­te auf Fine Dining Niveau schla­ge«, so bringt Timo Fran­ke es im Vor­wort auf den Punkt. Kon­kret sieht das dann so aus: Auf den Elsäs­ser Flamm­ku­chen folgt der Zwie­bel­Feu­erfl eck mit gebra­te­nem Räu­cher­to­fu, SourCream Mayo und Greens, auf den Bana­nen­Split (ja, es gibt auch ein Kapi­tel mit l ecke­ren süßen Rezep­ten) folgt »Wel­co­me to Bananar­a­ma« – ein inno­va­ti­ves und span­nen­des Prinzip.

Nicht ver­schwie­gen wer­den soll die Tat­sa­che, dass eini­ge Rezep­te rela­tiv kom­pli­ziert sind und/oder auf vie­le und nicht unbe­dingt gän­gi­ge Zuta­ten set­zen, wenn zum Bei­spiel ein Blau­kraut mit Madei­ra UND Port­wein gekocht wer­den soll oder eine Toma­ten­sup­pe zwei Löf­fel Rose’s Lemon Squash benö­tigt. Aber: Mit die­sen Rezep­ten wer­den sich sowie­so eher die erfah­re­nen Köch:innen unter Euch beschäf­ti­gen – und dann wisst Ihr auch, dass Weg­las­sen, Erset­zen und sons­ti­ges Impro­vi­sie­ren in der Küche ausdrücklich erlaubt sind. Unser Gesamt­ur­teil beein­träch­tigt das nicht: Wir fin­den, dies ist ein ori­gi­nel­les und span­nen­des Koch­buch für alle, die ger­ne vegan und rus­ti­kal mit Spitzenküchen-Flair speisen!