Spa­na­ko­ri­zo
Grie­chi­scher Spinatreis

·  Spi­nat put­zen, in ste­hen­dem Was­ser mehr­fach gründ­lich waschen, abtrop­fen ­las­sen und grob hacken. Zwie­beln schä­len und fein hacken. Dill abzup­fen, eini­ge Spit­zen zur Sei­te stel­len, Rest fein hacken.

·  In einer Sauteuse/Stielkasserolle 2 EL ­Oli­ven­öl auf mitt­le­rer bis hoher Hit­ze erhit­zen. Zwie­beln dar­in unter häu­fi­gem ­Rüh­ren gla­sig anschwit­zen. Reis dazu­ge­ben, kurz mit­schwit­zen. Mit Wein ablö­schen. Fast kom­plett ein­re­du­zie­ren las­sen. Gehack­ten Spi­nat dazu­ge­ben, ­zusam­men­fal­len las­sen. Ca. 250 ml/g Was­ser angie­ßen, sal­zen und auf klei­ner Flam­me offen ca. 15 ­Minu­ten (je nach Reis­sor­te) al den­te garen. Dabei ab und zu umrüh­ren. Der Reis soll gar sein, aber noch nicht zer­fal­len. Dill ein­rüh­ren. Mit fei­nen Zes­ten von ½ Zitro­ne sowie 1 bis 1,5 EL Zitro­nen­saft, 1 bis 2 EL Oli­ven­öl und schwar­zem Pfef­fer wür­zen, frisch-­zi­tro­nig abschmecken. 

·  Spi­nat­reis auf zwei tie­fe Tel­ler ver­tei­len, evtl. noch mit Oli­ven­öl beträu­feln und ein paar Zitro­nen­zes­ten dar­über­rei­ben. Die Dill­spit­zen daraufstreuen.

·  Mit zusätz­li­chen Zitro­nen­schnit­zen ser­vie­ren und mit dem Löf­fel essen.

Katha­ri­na Sei­sers Tipp: »Schmeckt (mir) nur frisch ­zube­rei­tet oder etwas abge­kühlt, aber nicht aus dem Kühl­schrank oder gar auf­ge­wärmt – geht aber ohne­hin ganz schnell. Schwar­ze Kala­ma­ta-Oli­ven in Öl pas­sen gut dazu.«

Vari­an­te: Gibt’s auch in einer roten Vari­an­te (Nto­ma­to­ri­zo) ­ent­we­der mit Toma­ten­mark oder stü­cki­gen Toma­ten (Pol­pa) und dann weni­ger ­Was­ser. Oft wer­den zusätz­lich ­1 bis 2 klein geschnit­te­ne Früh­lings­zwie­beln mit ange­schwitzt, dann etwas weni­ger Zwie­bel ver­wen­den. Wird auch gern mit ande­ren Gemü­sen als Lauch­reis (Pra­s­o­ri­zo) oder Kohl­reis (Lach­an­ori­zo) zubereitet.