»Nuss­kü­che«
Pikan­ter Maca­da­mia-Dip mit kna­cki­gem Gemüse

→ »Nüs­se schme­cken fan­tas­tisch. Und sie sind abso­lut gesund. Es gibt wirk­lich nicht vie­le Zuta­ten, die das von sich behaup­ten kön­nen«, stel­len San­dra Puglie­se und Mar­tin Kreu­zer im Vor­wort ihres Buches Nuss-Küche fest und wid­men den »Super­hel­den der Natur«, wie sie sie lie­be­voll nen­nen, ein Kochbuch.

Dar­in wer­den zunächst die wich­tigs­ten Ver­tre­ter und ihre inne­ren Wer­te vor­ge­stellt. Dabei geht das Autoren-Duo prag­ma­tisch vor: Als Nuss geht hier durch, was tra­di­tio­nell in die­se Kate­go­rie ein­ge­ord­net wird, egal ob das bota­nisch kor­rekt ist – so ist die Erd­nuss ja eigent­lich eine Hül­sen­frucht und auch die Cas­hew kei­ne »ech­te« Nuss. Egal: Allen Ver­tre­tern im Buch gemein­sam ist, dass sie mit ihren guten ernäh­rungs­phy­sio­lo­gi­schen Eigen­schaf­ten punk­ten kön­nen. Sie sind reich an »guten« Fet­ten, Vit­ami­nen, Mine­ral­stof­fen, Bal­last­stof­fen, Pro­te­in etc. Die Tat­sa­che, dass man sie ein­fach so weg­knab­bern kann, macht Nüs­se zu einem super all­tags­taug­li­chen Snack. Aber auch in der herz­haf­ten und süßen Küche machen sie sich bestens.

Nuss-Küche bie­tet ins­ge­samt über 40 Rezep­te – von Grund­re­zep­ten für selbst­ge­mach­te Nuss­but­ter und Nuss­milch über war­me und kal­te Gerich­te bis hin zu Kuchen und Des­serts. Die Rezep­te sind fle­xi­ta­risch und nicht alle ohne wei­te­res zu »vega­ni­sie­ren« – da Nüs­se, wie wir hier gelernt haben, eine hoch­wer­ti­ge und gehalt­vol­le Zutat sind, hät­ten wir uns hier weni­ger mit Fisch und Fleisch und mehr rein Pflanz­li­ches vor­stel­len können.

Den­noch: Für alle, die kuli­na­ri­sche Nuss-Viel­falt für sich ent­de­cken wol­len, ist die­ses schön gestal­te­te und foto­gra­fier­te Buch defi­ni­tiv ein infor­ma­ti­ver und guter Startpunkt.