»Def­tig Vegan Ori­ent«
War­mer Hum­mus mit geschmor­ten Pilzen

1 Für den war­men Hum­mus die Kicher­erb­sen in ein Sieb abgie­ßen, kalt abspülen und abtrop­fen las­sen. Knob­lauch schä­len und grob würfeln. Kicher­erb­sen, Knob­lauch, Kreuzkümmel, ½ TL Salz und 250 ml Was­ser in einen Topf geben, auf­ko­chen und 5 Minu­ten bei gerin­ger Hit­ze abge­deckt köcheln.

2 Die Kicher­erb­sen mit dem Koch­was­ser, Tahin und Zitro­nen­saft in den Stand­mi­xer oder Hoch­leis­tungs­mi­xer geben und sehr fein pürieren. Wie­der in den Topf füllen, mit Salz und Pfef­fer abschme­cken und abge­deckt bei­sei­te stellen.

3 Inzwi­schen für die Pil­ze die Cham­pi­gnons put­zen, waschen, tro­cken tup­fen und vier­teln. Die Frühlingszwiebeln put­zen, waschen, wei­ße und grüne Tei­le getrennt in dünne Röll­chen schnei­den. Den Knob­lauch schä­len und fein würfeln. Den Tofu grob rei­ben. Cock­tail­to­ma­ten waschen und halbieren.

4 Das Oli­ven­öl in einer gro­ßen Pfan­ne erhit­zen und die Pil­ze dar­in etwa 5 Minu­ten rund­um kräf­tig anbra­ten. Wei­ße Frühlingszwiebelröllchen, Knob­lauch und Tofu dazu­ge­ben und kurz mit anbra­ten. Toma­ten, Ajo­wan, Kreuzkümmel, Zimt, Toma­ten­mark, Haris­sa und Gemüsebrühe dazu­ge­ben, alles auf­ko­chen und etwa 5 Minu­ten offen ein­ko­chen. Die Spei­se­stär­ke mit 1–2 EL kal­tem Was­ser glatt rühren und die Kochflüssigkeit damit bin­den. Grüne Frühlingszwiebelröllchen unterrühren. Mit Salz, Pfef­fer, Zucker und nach Geschmack mehr Haris­sa scharf abschmecken.

5 Die Peter­si­lie waschen, tro­cken schütteln und die Blät­ter fein hacken. Den Hum­mus unterrühren, auf­wär­men und bei Bedarf nachwürzen. Auf vier Tel­lern ver­strei­chen, die Pilz­sauce dar­auf anrich­ten und mit Peter­si­lie bestreuen.

Tipp: Der Hum­mus kann auch mit dem Stab­mi­xer püriert wer­den, aber dann wird er nicht ganz so fein-cremig.