»Zucker­frei«
Sesam Kon­fekt

Weih­nachts­bä­cke­rei wird zuckerfrei

Weni­ger Zucker, gera­de in einer Jah­res­zeit, in der tra­di­tio­nell mehr Süßes gefut­tert wird als sonst: Da kommt ein Back­buch, das zucker­frei­en Genuss ver­spricht, doch gera­de recht. Aller­dings: So ganz zucker­frei geht es auch hier nicht zu. Raf­fi­nier­ter wei­ßer Haus­halts­zu­cker bleibt kon­se­quent außen vor, aber es kom­men doch Dat­tel­si­rup, Kokos­blü­ten­zu­cker und Voll­rohr­zu­cker zum Ein­satz. Das Gros der Rezep­te setzt auf die Zucker­al­ter­na­ti­ven Bir­ken­zu­cker (Xylit), Stevia und Ery­thrit, dazu kom­men neben den ver­trau­ten Weih­nachts­zu­ta­ten wie Nüs­sen und Gewür­zen auch Chia­sa­men, Man­del­mehl oder Pflan­zen­pro­te­in zu einem weih­nacht­li­chen Auf­tritt. Gut gefal­len hat uns der Ein­stieg: Da wer­den näm­lich nicht nur die ein­zel­nen Zucker­al­ter­na­ti­ven vor­ge­stellt, son­dern es gibt auch Geling-Tipps für die Zubereitung.

Die Rezep­te umfas­sen Klas­si­ker wie Leb­kuchen, Lin­zer Ster­ne oder Kokos­m­a­kro­nen, dazu Neu­krea­tio­nen wie Pis­ta­zi­en-Matcha-Taler oder Kid­ney­boh­nen­pra­li­nen. Ein paar fei­ne Des­serts run­den das Buch ab. Eini­ge der Rezep­te sind vegan, ande­re ein­fach vega­ni­sier­bar, indem zum Bei­spiel But­ter durch Mar­ga­ri­ne ersetzt wird. Übri­gens: Vie­les, wie zum Bei­spiel das vor­ge­stell­te ­Sesam-Kon­fekt oder eine Scho­ko­mousse mit Fleur de Sel, schmeckt natür­lich auch rund ums Jahr. Das ein­zi­ge Rezept, das nicht vege­ta­risch ist, ist die Pan­na­cot­ta, bei der Gela­ti­ne zum Ein­satz kommt.

Eine klei­ne Merk­wür­dig­keit am Ran­de: Kauft das Buch nicht, wenn Ihr ein alter­na­ti­ves Rezept für Schwarz-Weiß-Gebäck sucht. Es ist zwar auf dem Cover abge­bil­det, kommt im Buch aber nicht vor.