»Def­tig vege­ta­risch – Hei­mat­kü­che«
Schupf­nu­deln mit Apfel-Sauerkraut

1  Für die Schupf­nu­deln die Kar­tof­feln waschen, unge­schält in einen Topf geben, knapp mit Was­ser bede­cken, auf­ko­chen und 20–25 Minu­ten weich kochen. Abgie­ßen, die Kar­tof­feln pel­len, durch die Kar­tof­fel­pres­se in eine Schüs­sel drü­cken oder fein zer­stamp­fen. Das Mehl unter­kne­ten, bis die Mas­se form­bar ist, dann herz­haft mit Salz, Pfef­fer und Mus­kat­nuss würzen.

2  Inzwi­schen für das Apfel-Sauer­kraut die Zwie­bel schä­len und fein wür­feln. Den Tofu eben­falls fein wür­feln. Die Äpfel waschen, vier­teln, ent­ker­nen und in dün­ne Spal­ten schnei­den. Das Öl in einem Topf erhit­zen, Zwie­beln und Tofu dar­in anbra­ten, bis bei­des leicht gebräunt ist. Äpfel und Küm­mel dazu­ge­ben und kurz mit anbra­ten. 250 ml Was­ser angie­ßen, Lor­beer­blatt, Majo­ran und Sauer­kraut dazu­ge­ben, das Kraut mit einer Gabel auf­lo­ckern, den Deckel auf­le­gen und bei klei­ner Hit­ze 20 Minu­ten düns­ten, even­tu­ell zwi­schen­durch etwas Was­ser angießen. 

3  Reich­lich Salz­was­ser in einem gro­ßen Topf zum Kochen brin­gen. Den Schupf­nu­del­teig hal­bie­ren, jede Por­ti­on auf der leicht bemehl­ten Arbeits­flä­che zu einer etwa 2 cm dicken Rol­le for­men und in fin­ger­brei­te Stü­cke schnei­den. Die Teig­stü­cke auf der Arbeits­flä­che oder den Hän­den zu fin­ger­lan­gen, an den Enden leicht spitz zulau­fen­den Würst­chen formen.

4  Die­se por­ti­ons­wei­se ins sie­den­de Was­ser geben. Sobald das Was­ser wie­der kocht und die Schupf­nu­deln an die Ober­flä­che stei­gen, die Hit­ze redu­zie­ren und 2 Minu­ten gar zie­hen las­sen. Mit einer Schöpf­kel­le aus dem Was­ser heben, abtrop­fen las­sen und zum Abtrop­fen auf ein Küchen­tuch geben. Die übri­gen Schupf­nu­deln genau­so verarbeiten.

5  Das Öl in einer gro­ßen Pfan­ne erhit­zen, Schupf­nu­deln hin­ein­ge­ben und rund­um 3–4 Minu­ten gold­braun anbraten.

6  Inzwi­schen nach Belie­ben die Peter­si­lie abbrau­sen, tro­cken schüt­teln, hacken, unter das Apfel-Sauer­kraut heben und mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Auf Tel­ler ver­tei­len und die Schupf­nu­deln dane­ben anrichten.