Das Bio-Unternehmen MOIN Bio Backwaren feiert in diesem Jahr sein 30-jähriges Jubiläum. Die persönliche Back-Geschichte von MOIN-Gründer Hans Paul Mattke beginnt allerdings schon lange vorher und sie ist typisch für die Bio-Gründerzeit: In den politisch aufgeladenen siebziger Jahren ist Mattke Mitbegründer eines linken Kollektivs in Wiesbaden. Mit Brotback-Aktionen macht er auf die fragwürdige Qualität industriell hergestellter Lebensmittel aufmerksam. Sein Engagement und der Wunsch, ganz konkret etwas zu verändern, führt in die erste eigene Bäckerei. Hans Paul Mattke will erstklassige Teige machen und setzt sich intensiv mit dem Thema der langen Teigreife auseinander: Die Beschaffenheit des Mehls hängt vom Wetter ab. Das Futter der Kühe wirkt sich auf die Beschaffenheit der Butter aus. Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind wichtige Faktoren, Mattke merkt sogar, dass sein mentaler Zustand Prozesse und Ergebnis beeinflusst.
Seine Erkenntnisse bringt er in sein 1995 gegründetes Unternehmen MOIN ein. Die Gründung ist gleichermaßen ein frühes Beispiel für gelebte Work-Life-Balance und eine gute Geschäftsidee. Hans Paul Mattke will nicht den unnatürlichen Lebensrhythmus eines Bäckers, der bereits in der Backstube steht, bevor der erste Hahn kräht. Gleichzeitig weiß er, wie schwierig es für Bäckereien ist, die richtige Umgebung für eine kühle Reife guter Croissant-Teige zu schaffen: So entschließt er sich, tiefgekühlte Bio-Backwaren zu produzieren. Eines der ersten Produkte ist der Bio Butter Blätterteig — ein absolutes Novum in einer Zeit, in der konventionelle Teige in der Regel nicht mit echter Butter hergestellt wurden. Er ist sich sicher: »Gutes Essen entsteht vor allem aus der Haltung, mit der es zubereitet wird. Ich denke dabei daran, wie wir zu Hause für unsere Liebsten kochen. Diese Achtsamkeit wollen wir auch im professionellen Herstellungsprozess pflegen und kultivieren.«
Neben dem Bio-Klassiker Butterblätterteig bereichern schnell auch Dinkel- und vegane Varianten sowie ein umfangreiches Backwarensortiment die Tiefkühlung bzw. Backtheke diverser Bio-Geschäfte. Hans Paul Mattke hat die Geschäftsführung mittlerweile an die Mitarbeiterinnen Julianna Müller und Jule Usadel übergeben — ein junges, weibliches Führungs-Duo, mit dem die Bäckerei zuversichtlich in die Zukunft geht und Mattkes Vision von »100 Prozent Bio für alle« Schritt für Schritt weiter näherkommt.
