Bio-Klas­si­ker D‘angelo Pas­ta
Die Cap­pel­let­ti mit Räuchertofu

In den 80er Jah­ren führt der aus Sizi­li­en stam­men­de Gio­van­ni D’Angelo im Saar­land ein Restau­rant, in dem er selbst her­ge­stell­te, tra­di­tio­nel­le, gefüll­te Teig­wa­ren anbie­tet: Ein damals rares, authen­ti­sches Geschmacks­er­leb­nis, das die Gäs­te begeis­tert. Eigent­lich nahe­lie­gend, dass er auf die Idee kommt, sei­ne lecke­re Pas­ta in grö­ße­rem Maß­stab her­zu­stel­len und einem brei­te­ren Kreis zugäng­lich zu machen. Zur sel­ben Zeit am sel­ben Ort wol­len die Brü­der Gui­do und Gre­gor Franz einen Lebens­mit­tel­groß­han­del für Bio grün­den. Die Zeit ist geprägt von The­men wie Wald­ster­ben und sau­rer Regen, vor allem aber der Reak­tor­un­fall von Tscher­no­byl im Jahr 1986 bringt vie­le Men­schen zum Nach­den­ken über die Aus­wir­kun­gen von Tech­no­lo­gie und Indus­trie auf Mensch und Natur. Das Inter­es­se an öko­lo­gisch erzeug­ten Lebens­mit­teln wächst kon­ti­nu­ier­lich. Aus der Begeg­nung von Gio­van­ni D’Angelo und den bei­den Brü­dern Franz ent­steht eine Visi­on: War­um nicht ita­lie­ni­sche gefüll­te Teig­wa­ren in Bio-Qua­li­tät machen, die die Gebrü­der Franz dann an die bun­des­weit ent­ste­hen­den Bio-Läden vermarkten?

Gio­van­ni D’Angelo und Toch­ter Chiara
beim Spa­ten­stich für den Betriebs-Neu­bau 2002

1986 ist es soweit und Gio­van­ni D’Angelo stellt sei­nen Betrieb kom­plett auf Bio um. Eines der ers­ten Pro­duk­te und bis heu­te ein Hit: Die Tofu-Cap­pel­let­ti, die damals noch Tofu-Tor­tel­li­ni hie­ßen. Die exo­ti­sche Zutat Tofu lie­fert ein jun­ges Bio-Start-up. Was heu­te selbst­ver­ständ­lich klingt, war damals durch­aus erklä­rungs­be­dürf­tig. Das japa­ni­sche Pro­dukt Tofu in einer ita­lie­ni­schen Pas­ta? Was ist Tofu über­haupt und schmeckt das? Der Erfolg gibt den Grün­dern recht, die »Toful­li­ni«, wie sie damals lie­be­voll benannt wur­den, wer­den ein Hit — und blei­ben es bis heu­te. Dabei sind sie mehr als »nur« ein Bio-Klas­si­ker. Sie sind wahr­schein­lich das ers­te ita­lie­nisch-asia­ti­sche Fusi­on-Pro­dukt. Eines der ers­ten Bio-Con­ve­ni­ence-Pro­duk­te. Eines der ers­ten bio-vega­nen Pro­duk­te. Eines der ers­ten, das das The­ma »pflanz­li­ches Pro­te­in« gekonnt umsetzt — kurz: Ein Mei­len­stein in der Sor­ti­ments­ent­wick­lung über die Mar­ke hinaus.

Heu­te wird D’Angelo Pas­ta vom Toch­ter-Mut­ter-Team Chia­ra und Susan­ne D’Angelo geführt. »Seit 40 Jah­ren die Pas­ta von mor­gen«, unter die­sem Mot­to fei­ert das Fami­li­en­un­ter­neh­men in die­sem Jahr sei­nen 40. Geburts­tag. Mit dabei sind selbst­ver­ständ­lich auch die Tofu-Tor­tel­li­ni bezie­hungs­wei­se »Tofu­ta­stic« Cap­pel­let­ti mit Räu­cher­to­fu, wie sie heu­te hei­ßen: Im neu­en, tren­di­gen Look und zeit­los gut.

→ dangelo.de

Die­ser Bei­trag erschien in Aus­ga­be 112 — Herbst 2026