Muffins
Für 12 Muffins
Zutaten
- 850 g Sesam
- 400 g Dinkel- oder Weizenmehl, auch Vollkorn (Type 630, 550)
- 50 g feine Vollkornhaferflocken
- 1/2 TL Meersalz
- 2 TL Backpulver
- 300 g Pogi Kimchi (Chinakohl-Kimchi), samt Lake (Anm. d. Red.: Ihr könnt auch fertig gekauftes Kimchi benutzen)
- 150 ml Pflanzenöl
- 200 ml Apfelsaft (oder Karotten-/Orangensaft)
- Kimchi-Mayo, Kimchi Ganoush oder Hummus zum Servieren (Anm. d. Red.: auch hier dürft Ihr Fertigprodukte nutzen!)
- 1/4 Bund Schnittlauch
Rezept aus: »That‘s Kimchi«, Rezeptfoto © DK Verlag/Jasper Ehrich
Zubereitung
1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Eine Muffinform (12 Mulden) mit passenden Papierförmchen auslegen.
2 Für das Topping 1 EL vom Sesam reservieren, den Rest mit den weiteren trockenen Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Löffel vermengen.
3 Das Kimchi aus der Lake nehmen und grob hacken. Samt Lake, Öl und Saft in einer separaten Schüssel verrühren. Das Ganze zu den trockenen Zutaten mischen und dabei mit dem Löffel zügig nur so lange verrühren, bis der Teig homogen ist.
4 Den Teig auf die Förmchen verteilen, mit dem restlichen Sesam (etwa 20 g) bestreuen und im Ofen etwa 20 Minuten backen.
5 Nach Wunsch mit Kimchi-Mayo, Kimchi Ganoush oder Hummus servieren. Oder mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
»That’s Kimchi«
Kimchi-licious
Kimchi, das würzig fermentierte Gemüse, das ursprünglich aus Korea stammt, ist auch hierzulande ausgesprochen angesagt. Mit Recht, wie wir finden, denn der probiotische Flavour-Kick ist das ultimative Geschmacks-Upgrade für (fast) jedes Gericht (jawohl, nicht nur für koreanische Klassiker wie Bibimbap, Mandu oder Kimbap). In »That’s Kimchi« präsentiert das Gründerpaar des gleichnamigen Start-ups deshalb einen kulinarischen Rundumschlag in Sachen Kimchi-Flavour.
Los geht’s natürlich damit, wie man Kimchi selber macht – unter anderem nach Original-Rezept von Guidos südkoreanischer Mutter. Dann geht es in die Vollen: Guido und Anna-Maria zeigen, wie sich mit dem fermentierten Umami-Bömbchen jedes Essen aufs nächste Level heben lässt und machen dabei vor keiner Länderküche halt. Die Rezepte richten sich an Allesesser:innen,
Vegetarisches und Veganes ist vertreten, ebenso bei einigen Rezepten Tipps zum Veganisieren. Hier gibt’s Fish & Chips, Spaghetti Kimchi e Aglio, Empanadas oder Chili con Kimchi. »That’s Kimchi« zeigt, wie vielseitig, gesund und einfach unwiderstehlich Kimchi sein kann — ein Must-have für alle Kimchi-Fans. Und: Es ist eines der seltenen Kochbücher, dessen Rezepte wirklich überraschen, inspirieren und neugierig machen!
Anna-Maria Bahr-Schmidt & Guido Schmidt, That’s Kimchi, 192 Seiten, fester Einband, DK Verlag, 25,00 € (D)
»Herbstgenuss & Winterliebe«
Kürbis-Quitten-Eintopf
»Ein wunderbar wärmender Eintopf. Dazu passt ein mit Gurken und Minze verfeinerter Joghurt, Pita oder Reis und/oder verschiedene Kräuter.«
Bio-Klassiker Erdmannhauser
Spritzgebäck
ErdmannHAUSER verbindet hochwertige Demeter-Zutaten, handwerkliche Herstellung und partnerschaftliche Zusammenarbeit. So entsteht individuelles Gebäck statt industrieller Massenware.
»The Elements of Baking«
Erdnussbutter-Muffins
»Diese Erdnussbutter-Muffins bekommen einen großzügigen Marmeladenwirbel, damit sie wie das klassische Pausenbrot schmecken. Sie sind völlig unkompliziert, und das Beste an ihnen ist die knusprige, karamellisierte Haube.«