»Natür­lich vegan«
Mujad­dara

4 EL Oli­ven­öl in einem gro­ßen Topf leicht erhit­zen. Eine Zwie­bel abzie­hen und fein hacken. Bei mitt­le­rer Hit­ze anbra­ten, bis sie gold­braun ist (10–15 Minuten).

Inzwi­schen den Reis abspü­len, bis das Was­ser fast klar ist. Dann mit Was­ser bede­cken und ein­wei­chen las­sen, wäh­rend die nächs­ten Schrit­te aus­ge­führt wer­den. Die rest­li­chen bei­den Zwie­beln abzie­hen, hal­bie­ren und in Rin­ge schnei­den. Ein Küchen­git­ter mit Küchen­pa­pier aus­le­gen und das rest­li­che Öl in einer Pfan­ne erhit­zen. Die Zwie­beln bei mitt­le­rer Hit­ze anbra­ten, bis sie kräf­tig gold­braun sind (20–30 Minu­ten), dabei häu­fig wen­den. Ein Sieb in eine Schüs­sel stel­len und die Zwie­beln hin­ein­ge­ben. Das auf­ge­fan­ge­ne Öl für spä­ter aufhe­ben. Die Zwie­beln auf das Küchen­pa­pier legen und mit ¼ TL Salz bestreuen. 

Sobald die gehack­ten Zwie­beln im Topf gold­braun sind, die Lin­sen unter kal­tem Was­ser abspü­len und bei­sei­te stel­len. Kreuz­küm­mel, Zimt und schwar­zen Pfef­fer zu den Zwie­beln in den Topf geben, 1 Minu­te erwär­men und dann die Lin­sen mit 900 ml Was­ser dazu­ge­ben. Zum Kochen brin­gen und bei schwa­cher Hit­ze abge­deckt 20 Minu­ten köcheln oder bis die Lin­sen weich sind. 

Den Reis abtrop­fen las­sen und mit 1 EL Salz unter die Lin­sen mischen. Wie­der auf­ko­chen, die Hit­ze redu­zie­ren und abge­deckt wei­te­re 12 Minu­ten köcheln. Wer einen Salat dazu essen möch­te, kann ihn in der Zwi­schen­zeit zubereiten. 

Vom Herd neh­men, den Deckel auf dem Topf las­sen und die Mujad­dara 10 Minu­ten dämp­fen las­sen. Dann den Deckel abneh­men, das auf­ge­fan­ge­ne Öl hin­ein­gie­ßen und vor­sich­tig ein­rüh­ren. Auf einem gro­ßen Tel­ler ser­vie­ren und mit den knusp­ri­gen Zwie­bel­rin­gen gar­nie­ren. Nach Belie­ben Sala­ta Fala­hiyeh* oben­drauf verteilen.

*Anm. d. Red.: Das ist ein gehack­ter Bau­ern­sa­lat,
des­sen Rezept Ihr eben­falls im Buch findet.

Tipp: Im Süden Liba­nons wird Mujad­dara meist mit gro­bem Bul­gur statt Reis zube­rei­tet, was ihr ein nussi­ges Aro­ma gibt. Mit Bul­gur anstel­le von Reis fällt im Rezept der zwei­te Schritt (Reis abspü­len und ein­wei­chen) weg.