Kichererbsen-Maronen-Suppe
»Sättigende Suppen mit Hülsenfrüchten, Kartoffeln oder Maronen gehören zur Alltagsküche der italienischen Landbevölkerung seit eh und je dazu. Die Bewohner:innen der Toskana wurden liebevoll sogar Bohnenesser genannt — Mangiafagioli — und man kannte dort locker zwei Dutzend Hülsenfrüchtesorten.«
Zubereitungszeit
45 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für die Suppe
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 kleine, milde Peperoni
- 2 Lorbeerblätter
- Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 160 g Kichererbsen (Dose)
- 400 g gegarte Maronen
- 1 EL Gemüsebrühe (Paste oder Pulver)
- Salz
- Pfeffer
Für das Topping
- 2 Zweige Rosmarin
- ½ Bio-Zitrone
- 80 g Kichererbsen (Dose)
- 130 g gegarte Maronen
- Olivenöl
- Salz
Rezept aus: Veganissimo, Rezeptfoto © Maria Panzer
Zubereitung
Für das crunchy Topping die Rosmarinnadeln waschen, trocken tupfen und von den Zweigen streichen. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, dann halbieren, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Kichererbsen und Maronen mit Rosmarin, Zitronenscheiben, etwas Olivenöl und 1/2 TL Salz vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 160 °C (Umluft) für ca. 45 Minuten im Ofen knusprig backen. Dabei mehrfach wenden.
Für die Suppe Knoblauch und Zwiebel schälen, die Peperoni entkernen und alles fein schneiden. Knoblauch, Zwiebeln, Peperoni und Lorbeerblätter in Olivenöl anschwitzen. Nach 2–3 Minuten mit dem Weißwein ablöschen und wenige Minuten reduzieren. Dann die Kichererbsen und Maronen zugeben, Gemüsebrühe und 700 ml Wasser einrühren und alles aufkochen. Ca. 20 Minuten garen.
Die Suppe fein pürieren oder cremig mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem knusprig gebackenen Topping aus dem Ofen dekorieren. Heiß servieren.
CUCINA ITALIANA VEGANA
Klassische italienische Gerichte gelungen veganisiert
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Maria Panzer & Estella Schweizer — Veganissimo – Das vegane Italien-Kochbuch, 224 Seiten, Hardcover, EMF Verlag, 34,00 € (D)
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