»Def­tig vege­ta­risch — Indi­en«
Rote-Lin­sen-Pfann­ku­chen mit gebra­te­nem Blumenkohl

1 — Für die Pfann­ku­chen die Lin­sen am Vor­tag (oder min­des­tens 4–6 Stun­den) in kal­tem Was­ser ein­wei­chen und quel­len las­sen. Dann in ein Sieb abgie­ßen, gründ­lich kalt abbrau­sen und abtrop­fen las­sen. Die Lin­sen mit 400 ml kal­tem Was­ser, Kicher­erb­sen­mehl, Back­pul­ver, allen Gewür­zen und etwas Salz in einen leis­tungs­star­ken Stand­mi­xer geben und ganz fein pürie­ren (alter­na­tiv einen leis­tungs­star­ken Stab­mi­xer ver­wen­den). Abde­cken und min­des­tens 60 Minu­ten quel­len lassen. 

2 — Den Blu­men­kohl in klei­ne Rös­chen tei­len, waschen und tro­cken tup­fen. Das Öl in einer gro­ßen Pfan­ne erhit­zen. Die Senf­sa­men hin­ein­ge­ben und kurz rös­ten, bis sie anfan­gen zu sprin­gen. Kreuz­küm­mel­sa­men und Blu­men­kohl hin­zu­fü­gen, sal­zen und bei mitt­le­rer Hit­ze rund­um kräf­tig anbra­ten. Dann etwa 150 ml Was­ser angie­ßen, mit Garam Masa­la und Kur­ku­ma wür­zen und den Blu­men­kohl 8–10 Minu­ten biss­fest dünsten.

3 — Inzwi­schen den Back­ofen auf 100 °C Ober-/Un­ter­hit­ze vorheizen.

4 — Etwas vom Öl für die Pfann­ku­chen in einer gro­ßen Pfan­ne erhit­zen. Den Teig durch­rüh­ren, ein Sechs­tel oder bis zu einem Vier­tel des Teigs in die Pfan­ne geben, durch Schwen­ken ver­lau­fen las­sen und etwa 2 Minu­ten backen. Dann wen­den und den Pfann­ku­chen von der ande­ren Sei­te 1–2 Minu­ten gold­braun backen. Her­aus­neh­men und im vor­ge­heiz­ten Ofen warm hal­ten bis alle Pfann­ku­chen geba­cken sind.

5 — Für das Top­ping die Min­ze waschen, tro­cken schüt­teln und die Blät­ter abzupfen.

6 — Die Pfann­ku­chen auf Tel­ler ver­tei­len. Mit dem Joghurt bestrei­chen, Blu­men­kohl und Chut­ney dar­auf­ge­ben und mit Min­ze und Garam Masa­la bestreuen.