»Grü­nes Smør­re­brød«
Fal­scher Lachs mit süßer Senfsauce

Smør­re­brød — das sind nicht ein­fach nur beleg­te Bro­te, das ist fes­ter Bestand­teil däni­scher All­tags­kul­tur, steht für Gesel­lig­keit, Hei­mat­ge­fühl und Genuss. Dass sich die­se schö­ne Tra­di­ti­on krea­tiv, modern und rein pflanz­lich umset­zen lässt, zeigt die däni­sche Koch­buch­au­to­rin Kirs­ten Ska­a­rup in ihrem neu­en Buch »Grü­nes Smør­re­brød«. Dort prä­sen­tiert sie eine Fül­le von vega­nen Ideen und Rezep­ten für vega­ne Brot­zei­ten: Vom »fal­schem Hering« aus Auber­gi­ne oder Aus­tern­seit­lin­gen über pikan­te Auf­stri­che und Remou­la­den bis hin zu kunst­voll ange­rich­te­ten Schnitt­chen mit Gemü­se, Nüs­sen, Spros­sen und Kräu­tern. Die Rezep­te dürf­ten allen Spaß machen, die nor­di­sche Küche und Hyg­ge-Gefühl lie­ben. Weil das Auge bekannt­lich mit­isst, sind nicht nur die Rezept­fo­tos aus­ge­spro­chen ästhe­tisch. Mit Kirs­tens Tipps zum Anrich­ten und Deko­rie­ren soll­te das zu Hau­se genau­so ästhe­tisch klap­pen. Zwei Berei­che des Buches haben der Bio­boom-Redak­ti­on beson­ders gefal­len: Da wären zuerst mal die »Fal­schen Fische«, denn vie­le pflanz­lich leben­de Men­schen ver­mis­sen Fisch tat­säch­lich am meis­ten. Begeis­tert sind wir vor allem auch von dem Rezept-Teil am Schluss, der ver­rät, wie man die vie­len klei­nen kuli­na­ri­schen i‑Tüpfelchen sel­ber macht, die wir oft mit Pro­fi-Küchen ver­bin­den: zum Bei­spiel für pflanz­li­che Mayo, Bal­sa­mi­co-Reduk­ti­on (in der dann wie­der­um Wal­nüs­se gerös­tet wer­den kön­nen), selbst­ge­mach­te Gemü­se­chips, Cashew‑, Avo­ca­do- und sons­ti­ge Cremes und mari­nier­te Gemü­se — Klei­nig­kei­ten, die oft schnell gemacht sind und weit über die Rezep­te die­ses Buches zum Ein­satz kom­men können.