»Def­tig vegan«
Kar­tof­fel­knö­del mit Pilzragout

·  Für die Knö­del die Kar­tof­feln waschen und unge­schält 20 bis 25 Minu­ten gar kochen. Abgie­ßen, kalt abschre­cken, noch warm pel­len und durch eine Kar­tof­fel­pres­se drü­cken. Mit der Stär­ke ver­kne­ten und mit Salz, Pfef­fer und Mus­kat herz­haft wür­zen. Abge­deckt etwa 60 Minu­ten kalt stellen.

·  Inzwi­schen das Brot in klei­ne ­Wür­fel schnei­den. Die Mar­ga­ri­ne in einer klei­nen Pfan­ne erhit­zen und die Brot­wür­fel dar­in bei mitt­le­rer Hit­ze rund­um knusp­rig braten.

·  Für das Pilz­ra­gout die Stein­pil­ze in einer Scha­le mit 200 ml kochen­dem Was­ser über­gie­ßen und ein­wei­chen. Die Pil­ze put­zen und klein schnei­den. Zwie­bel und Knob­lauch­ze­he schä­len und fein wür­feln. Getrock­ne­te Toma­ten klein schneiden.

·  In einem schwe­ren Topf das Oli­ven­öl erhit­zen, Zwie­beln und fri­sche Pil­ze dar­in bei mitt­le­rer Hit­ze kräf­tig anbra­ten. Knob­lauch dazu­ge­ben und kurz mit­bra­ten. Toma­ten­mark unter­rüh­ren, dann mit Rot­wein ablö­schen. Die Stein­pil­ze mit­samt Ein­weich­was­ser hin­zu­fü­gen. Miso, Lor­beer, Thy­mi­an, Brü­he, etwas Salz und Pfef­fer ein­rüh­ren, auf­ko­chen und 10 Minu­ten ohne Deckel kochen las­sen. Die Spei­se­stär­ke mit 2 EL kal­tem Was­ser ver­rüh­ren und die Sau­ce damit bin­den. Vom Herd nehmen.

·  Wäh­rend der Ragoutgar­zeit für die Knö­del reich­lich Salz­was­ser in einem gro­ßen Topf auf­ko­chen. Mit ange­feuch­te­ten Hän­den etwa acht 5 cm gro­ße Kugeln for­men, die­se etwas flach drü­cken und je 1 TL Brot­wür­fel als Fül­lung dar­auf geben. Gut ver­schlie­ßen und die Knö­del rund for­men. Ins kochen­de Was­ser geben, die Hit­ze redu­zie­ren und die Knö­del bei klei­ner Hit­ze 10–15 Minu­ten gar zie­hen las­sen. Das Pilz­ra­gout erhit­zen und abschme­cken. Die Knö­del aus dem Was­ser heben, gut abtrop­fen las­sen, dann mit dem Pilz­ra­gout auf zwei Tel­lern anrichten.

Bio­boom-Tipp: Dazu wür­den wir noch einen kna­cki­gen grü­nen Salat ser­vie­ren. Und: Da das Gericht recht auf­wen­dig ist, wür­den wir ver­mut­lich gleich die dop­pel­te Por­ti­on zube­rei­ten und lie­be Men­schen einladen!